Restaurant la Ferme des Mares

#LogisLocal

La alianza perfecta entre Francia y el Reino Unido, de la huerta al plato. Hermanos enemigos acuerdan un alto el fuego gastronómico bajo la égida del jefe de cocina Mike. En un ambiente acogedor, familiar e íntimo, los sabores se mezclan a la perfección bajo la mirada de este creativo británico. Las tradiciones cobran vida en el plato, con productos de temporada procedentes de productores situados a 30 km de distancia. Los selecciona con sumo cuidado por su saber hacer y la calidad de sus productos. Cada semana, el chef acude al mercado ecológico de Bretteville-sur-Ay para elegir los mejores ingredientes. La asociación "Entre deux Champs" también le suministra verduras y setas. Los huevos ecológicos proceden de Saint-Nicolas-de-Pierrepont, el pescado de la lonja de Cherburgo y la carne de una sala de despiece a tiro de piedra. En cuanto a los productos lácteos, llevan con orgullo el sello de Isigny-Sainte-Mère. Además, el establecimiento dispone de un generoso huerto, con calabacines, pepinos, alcachofas, rábanos y calabazas de temporada. En primavera, esta parcela se tiñe de rojo con la llegada de frambuesas, fresas y grosellas. Cocina local por excelencia. Con su equipo, Mike sublima las especialidades locales como el cordero pre-salado del Havre de Saint-Germain-sur-Ay, auténtica joya del bocage. Déjese llevar por la quintaesencia de la gastronomía normanda, una experiencia que deleitará sus sentidos. A lo largo de la semana, el chef presenta un menú de mercado con productos locales. Los platos cambian según la disponibilidad y la temporada, así que le sorprenderán a cada bocado. El menú cambia cada mes, y todos los días si se aloja en el hotel. Cada cena está llena de sorpresas, con un toque de eclecticismo influenciado por la cocina asiática, africana y tailandesa. En el menú, el filete Wellington, una institución inglesa, acompaña al maki de carrillera de ternera. De postre, el toque dulce de la piña asada combina a la perfección con la tarta de jengibre. Para completar la experiencia, la selección de vinos también es meticulosa. La carta de vinos incluye grands crus franceses y variedades extranjeras de Italia, España y otros países. Una elección atrevida, como las creaciones del chef. En la cocina, Mike, este joven inglés de Brighton, transporta tus papilas gustativas con sabores recogidos de sus viajes. Tras perfeccionarse en restaurantes londinenses, sus aventuras le llevaron a África e incluso a Asia. Tras una escala en Cherburgo, dedicó un tiempo a la enseñanza antes de sucumbir de nuevo a la llamada de los fogones. Su pasión es contagiosa y no duda en compartirla, ya sea en la radio, en France Bleu o en France 3. Su maestría también ha sido reconocida por el Collège Culinaire de France. Para los que quieran aprender a cocinar, Mike organiza talleres temáticos de cocina basados en la gastronomía mundial. ¿El más popular entre novatos e iniciados? Sin duda, el taller de elaboración de macarrones, un icono de nuestro patrimonio gastronómico.