Recette Éclair au marc de café, coulis chocolat café
Recette Éclair au marc de café, coulis chocolat café du restaurant l'Amphitryon à Chartres (28)
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
-300g lait
-100g eau
-80 g beurre
-50g sucre
-1 g sel
-100g farine
-100g café
-4 Oeufs
-1 feuille gélatine
-20g poudre à crème
-100g chocolat noir
-100g crème 35% de MG
ÉTAPES :
Le Craquelin
-Mélanger tous les ingrédients avec le beurre pommade et étaler l’appareil entre deux papier cuisson .
-Détailler avec un couteau à la forme souhaitée .
La Pate à choux :
-Verser dans une casserole le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre.
-À ébullition, verser la totalité de la farine et mélanger avec une spatule en bois jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux .
-Mettre la pâté dans un batteur avec une feuille et incorporer les œuf une par une .
-Mettre en poche et pocher sur une plaque munie d’un papier cuisson.
-Ajouter le craquelin en faisant une petite pression sur l’éclair .
-Cuire à 180 dégrées pendant 18/20 minutes .
La Pâtissière :
-Verser le lait dans une casserole avec le marc de café et porter à ébullition Ajouter le mélange de poudre à crème , jaune d’œuf et sucre et laisser cuire pendant 5/6 minutes .
-Ajouter la gélatine et réserver au frais.
-Une fois la crème pâtissière refroidie, ajouter la crème fouettée et mettre le tout dans une poche à douilles.
Le coulis chocolat :
-Faire chauffer la crème avec le café, verser le tout sur le chocolat et réserver au bain marie.
Montage :
-Découper l’éclair dans la longueur .
-Pocher la crème et fermer éclair.
-Servir avec le coulis tiède au chocolat et café.
Retrouvez le plat au menu du Restaurant