Web-série À Table ! saison 2
À TABLE ! saison 2 : une nouvelle édition où le zéro déchet est à l’honneur.
Découvrez des recettes, des astuces pour ne rien perdre en cuisine. À Table ! saison 2, c’est reparti avec le chef Gilles Goujon, parrain de cette nouvelle saison !
Découvrez tous les épisodes de la web-série :
Épisode 1 - Recette Escargots, carottes fanes et sa sauce au vin rouge aux senteurs de Noël.
Découvrons pour ce premier épisode de À Table ! saison 2 , une recette de Noël du chef Yann Zwysig qui nous vient de Saint-Seine-l'Abbaye en Bourgogne.
Fanes, peau de carottes, tous sera utilisé pour cette saison spéciale zéro déchets !
Plus d'infos sur le restaurant du chef Yann Zwysig : Table Distinguée Relais de la Source à Saint-Seine-l'Abbaye (21)
Épisode 2 - Coquille St Jacques, velouté au corail mousseline de panais, chips et potimaron
Cap sur la Normandie avec la cheffe Catherine Coiffard qui nous vient de l'Orne (61) pour découvrir une recette à base de coquille Saint-Jacques. Tout sera utilisé dans cet épisode : les coquilles et même les épluchures de panais travaillées en chips !
Plus d'infos sur le restaurant de la cheffe Catherine Coiffard : Restaurant Savoureux la Table de Catherine à Argentan (61) en Normandie
Épisode 3 - Crémeux de topinambour à l’or noir du Vaucluse, oeuf bio mollet
Aujourd'hui on cuisine le «Diamant Noir» du Vaucluse : la truffe avec un chef qui nous vient de la région. Une recette simple à reproduire à la maison avec des topinambours et oeufs mollets qui épatera vos convives !
Plus d'infos sur le restaurant du chef Thomas LONGUESSERRE : Restaurant Gourmand le Blason de Provence à Monteux (84) au coeur de la Provence
Épisode 4 - Brique de tofu pané, cacao, mousseline de topinambour, curry thaï au lait de coco
Découvrons aujourd'hui une recette 100% végétale avec le chef Alban Galpin qui nous vient de la Vienne (86) avec des topinambours, du tofu, curry thaï avec lait de coco et crumble cacao. Une recette zéro déchets où l'eau de cuisson sera ré-utilisée pour créer la mousseline de topinambours ainsi que les épluchures de topinambours pour le crumble cacao. Plus d'infos sur le chef et la Table Distinguée Le Lucullus à Montmorillon (86) en Poitou-Charentes ici : Table Distinguée Le Lucullus à Montmorillon en Poitou-Charentes
Épisode 5 - Pavé de cabillaud au beurre demi-sel, panais en chips et purée, vinaigrette
Le chef Stanislas Laisney qui nous vient des Côtes-d'Armor (22) nous propose une recette avec du cabillaud et des panais. Dans cet épisode zéro déchet, les épluchures de panais seront utilisées pour faire des chips !. Plus d'infos sur le chef Stanislas Laisney et la Table Distinguée Aigue Marine à Tréguier (22) en Bretagne ici : Table Distinguée Aigue Marine à Tréguier en Bretagne
Épisode 6 - Poires pochées, mousse Tonka, poires tapées au Vouvray, infusion de verveine et poires
Avec le chef Denis Leclerc direction aujourd'hui le Val de Loire pour une recette avec des poires fraîches et des poires tapées. Dans cet épisode zéro déchet, les épluchures de poires seront utilisées pour une infusion avec de la verveine citronnelle. Plus d'infos sur le chef Denis Leclerc et la Table Distinguée le Cheval Blanc à Bléré (37) près de Chenonceau ici : Table Distinguée le Cheval Blanc à Bléré
La playlist de la saison 2 ici