Recette Aubergines Rôties, au pesto de tomates, féta, basilic et coriandre frais, pickles de tomates et salade roquette de la Table Distinguée la Forêt à Senonches (28)

 INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :  

-2 aubergines

-Huile d’olive

-Zaatar

-100g de fêta

-Salade roquette

-Vieux balsamique

-Coriandre 

Pesto de tomates :

-300g de tomates confites,

-2 gousses d’ail dégermé

-150g d’amandes effilées légèrement toastées

-20cl d’huile d’olive

-1 cuillère à café de double concentré de tomates

-1 cuillère à soupe d’huile de paprika

-10 feuilles de basilic

-Le jus et le zeste d’un citron jaune

-50g de parmesan

-1 cuillère à soupe de pignons de pain toastés

Mixer le tout et monter à l’huile d’olive.

Pickles de tomates : (à préparer la veille)

-12 tomates cerises rouges

-12 tomates cerises jaunes

-400 g de sucre semoule

-20 cl de vinaigre balsamique blanc

-20 cl d’eau (émonder les tomates cerises puis les recouvrir de l’appareil à pickles et fermer hermétiquement.)

ÉTAPES : 

-Péchauffer le four а 200°C chaleur tournante.

-Laver puis découper les deux aubergines en deux dans le sens de la longueur puis les quadriller.

-Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.

-Saler, saupoudrer de Zaatar ,

-Verser un filet d'huile d'olive puis enfourner pendant 30 а 40 minutes (le temps dépend des fours, les aubergines doivent colorer dorer et devenir fondantes, si elles sont claires et encore bien fermes, prolonger la cuisson de quelques minutes).

-Tartiner de pesto l’aubergine puis la remettre 5 bonnes minutes

-Servir chaud, avec la fêta émiettée, du basilic, de la coriandre

A côté, réalisez un bouquet de roquette assaisonnée d’huile d’olive et de vieux balsamique et de pickles de tomates, ce plat se sert en accompagnement ou seul.

Bon appétit ! 

Retrouvez le plat au menu de la Table Distinguée