Recette Poires de Touraine pochées, mousse Tonka, poires tapées de Rivarennes au Vouvray, de la Table Distinguée le Cheval Blanc à Blere (37)

 

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 

- 4 poires de lignières de touraine 

- 1 étoile de Badiane

- 1 fève de Tonka

- 200 gr de mascarpone

 - 200 gr de fromage blanc

 - 250 gr de crème liquide monté 35 %

- 250 cl de lait

- 3 feuilles de gélatine

- 300 gr de sucre

∙ 1 l d’eau

 ∙ 4 poires tapées de Rivarennes 

∙ Verveine séchée en feuille 

∙ 0.75l de Vouvray 

∙ 2 gr d’agar- agar 

∙ 25 gr de cerneaux de noix 

 

 

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