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La Crêpe Façon Suzette du Chef Alain Guinoiseau de la Table Distinguée le Cheval Blanc à Bléré (37)

INGRÉDIENTS POUR UNE VINGTAINE DE CRÊPES : 

Pâte à crêpes

· 125 g de farine 

· 10 g de sucre 

· 1 pincée de sel 

· 180 g d’œufs battus (soit 3 à 4 œufs) 

· 35 g de beurre 

· 325 g de lait entier 

· 12 g d’huile 

· 25 g de rhum 

 

Sauce Suzette

· 80 g de sucre blanc 

· le jus de 2 oranges fraîches + les zestes 

· 25 g de beurre 

· 20 cl de Grand Marnier

 

LES ÉTAPES :

La pâte & la cuisson (à préparer 48h00 à l’avance)

Dans un saladier, mélanger la farine, sel, le sucre, 

Ajouter progressivement les œufs, en mélangeant bien à la spatule, pour obtenir un résultat homogène.

Chauffer un tiers du lait avec le beurre pour le faire fondre doucement.

Une fois le beurre fondu, éteindre le feu et ajouter le reste du lait.

Incorporer le lait et le beurre au reste de la préparation et bien mélanger, terminer par le rhum.

Faire blanchir les filaments d’écorce d’orange dans l’eau bouillante et les passer sous l’eau froide 

 

La cuisson des crêpes 

Préparer les crêpes, en étalant une petite louche de pâte dans une poêle en acier graissée, sur feu bien chaud. 

Laisser les crêpes à l’extérieur juste couverte l’idéal est d’avoir des crêpes sèches (trop fraîches elles vont s’émietter. 

 

La sauce Suzette 

La Veille : Faire ramollir 25 gr de beurre, 1 cuillère à café de jus d’orange et le mélanger et le mettre au frais Réaliser un caramel blond dans une poêle anti adhésive et sur feu vif (gaz de préférence).

Faire fondre le beurre d’orange, ajouter avec le sucre et bien enrober le beurre, le faire blondir et frémir, déglacer avec le jus d’oranges et bien faire dissoudre tout le sucre. Ajouter les filaments d’orange, puis les crêpes. 

Arroser les crêpes fréquemment en penchant sa poêle, attention à réguler le feu pour ne pas les bruler. Dès que le caramel commence a prendre faire un point de chauffe en bout de poêle et des qu’il devient roux flamber au Grand Marnier hors du Feu. 

Server sur une assiette accompagné d’une crème glacée à la vanille. 

 

Bon appétit !

 

Retrouvez le plat au menu de la Table distinguée

 

2023-02-01T15:12:30+00:00
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