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Episode 10 Chef celine taffarrelo

Recette Gâteau vert dit Piqu’oiseau du restaurant L'Auberge du Poids Public à Saint Felix Lauragais (37)

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES 

-300gr de blettes

-300gr de choux vert

-300 gr d’épinard

-150 gr de pain de la veille

-1 bouquet de cerfeuil

-2 bouquets de persil

-1 bouquet de ciboulette

-4 gousse d’ail

-3 œufs

-1 verre de lait

-100g de lard

 

ÉTAPES

-Laver les légumes et les herbes, les essorer.

-Séparer le blanc des blettes et le mettre de côté.

-Enlever la tige des épinards.

-Blanchir tous les légumes verts et les herbes.

-Les rafraîchir, les égoutter et bien les presser.

-Ciseler au couteau.

-Le blanc des blettes : les tailler en cubes et les cuire 10 mn environ à part.

-Dans un saladier, réunir tous les légumes et herbes (verts et blanc) ajouter les œufs, le pain trempé dans le lait, sel, poivre, l’ail haché.

Finition avant cuisson

-Tapisser une terrine ronde avec du papier film en faisant déborder de chaque côté et chemiser le moule de bardes de lard, verser le mélange et recouvrir des bardes de lard pour bien refermer ainsi que le papier film.

Cuisson :

-150 ° pendant 1H30, au bain-marie, chaleur tournante.

-Démouler et servir chaud en quartier. Il peut être servi le lendemain, passé à la poêle de chaque côté.

-En entrée ou en accompagnement.

 

 

Retrouvez le plat au menu du Restaurant

 

Recette gâteau vert dit Piqu’oiseau
2022-12-21T23:06:41+00:00
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