Retour

Episode 4 chef alban

Brique de tofu pané, cru de cacao, mousseline de topinambours, curry thaï au lait de coco et assaisonnement de la mer de la Table Distinguée Le Lucculus à Montmorillon (86)

 

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

- 0,400 kg de tofu bio

- 0,500 kg de topinambours

- 0,050 kg de pâte à curry thaï

- 50 cl de lait coco

- 0,100 kg d échalotes

- 0,050 kg Wakame déshydraté

- 0,100 kg salicornes

- Cacao Finca Vêla

- Chapelure Panko

- 0,050 kg de farine

- Huile d’olive

-1 L Huile de tournesol

- Feuille d'huître mertensia

- Feuille de shiso

- Gingembre

- Piments pickles 

- Curry poudre

- 0,050 Kg Enoki

 

ÉTAPES :

1- préparer les légumes, garder les épluchures des topinambours

2- cuire les topinambours à l’anglaise et réaliser la mousseline et cuire les salicornes

3- réaliser le curry thaï avec lait coco

4- préparer le cacao et panko les sécher dans une poêle à sec

5- frire le tofu panko et farine

6- frire les épluchures de topinambours

7- dresser et verser le curry thaï devant les convives 

 

 

Retrouvez le plat au menu de la Table Distinguée

 

Recette Brique de tofu pané, cru de cacao, mousseline de topinambours, curry thaï au lait de coco assaisonnement de la mer
2022-12-21T15:29:08+00:00
scroll to