Brique de tofu pané, cru de cacao, mousseline de topinambours, curry thaï au lait de coco et assaisonnement de la mer de la Table Distinguée Le Lucculus à Montmorillon (86)

 

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

- 0,400 kg de tofu bio

- 0,500 kg de topinambours

- 0,050 kg de pâte à curry thaï

- 50 cl de lait coco

- 0,100 kg d échalotes

- 0,050 kg Wakame déshydraté

- 0,100 kg salicornes

- Cacao Finca Vêla

- Chapelure Panko

- 0,050 kg de farine

- Huile d’olive

-1 L Huile de tournesol

- Feuille d'huître mertensia

- Feuille de shiso

- Gingembre

- Piments pickles 

- Curry poudre

- 0,050 Kg Enoki

 

ÉTAPES :

1- préparer les légumes, garder les épluchures des topinambours

2- cuire les topinambours à l’anglaise et réaliser la mousseline et cuire les salicornes

3- réaliser le curry thaï avec lait coco

4- préparer le cacao et panko les sécher dans une poêle à sec

5- frire le tofu panko et farine

6- frire les épluchures de topinambours

7- dresser et verser le curry thaï devant les convives 

 

 

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