Recette Magret de canard gravlax fleurs de courgettes tempura du restaurant Domaine des Chais à Thénac (17)

 INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :  

-8 fleurs de courgettes

-4 carottes

-2 magrets frais

-Sel poivre épices suivant vos envies

-10 cl Cognac whisky ou gin

  ÉTAPES : 

-Parer les magrets en prenant soins de garder les parures couper celles ci en petits dés, faire frire sans matière grasse que l'on servira à l'apéritif

-Garder graisse pour un usage ultérieur faire revenir vos pommes de terre par exemple

-Poser les magrets individuels sur un films alimentaire assez grand

-Y poser les épices que vous avez choisi le recouvrir de gros sel, rajouter l'alcool choisi enveloppez en serrant le films alimentaire

-Réserver au frigo 4 jours.

Au moment de servir :

-Préparez votre tempura

-Farine sel poivre levure et eau glacée si possible

-Gratter et cuire vapeur si possible les carottes en gardant la peau, bien les nettoyer de toutes les traces et impuretés

-Une fois cuites dans un blender avec un soupçon de crème fraîche

-Réserver au chaud

-Ex four à 80 degrés

Dressage :

-Nettoyer les magrets à l'eau pour retirer tout les épices et sel

-Couper les magrets en fines tranches, poser sur votre assiette à l'aide d'une cuillère, y poser la crème de carotte en fonction de vos envies

-Mettre les fleurs de courgettes dans la préparation tempura et les plongées dans l'huile chaude

-Poser sur l'assiette et servir

Bon appétit ! 

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