Farcement des aravis des cheffes Edwige TIRET & Léonie DUGAT,

de la Table Distinguée la Croix de Savoie à Les Carroz D'Araches (74)

 

INGREDIENTS  

-2.500 kg de Pomme de Terre

-25 tranches de Lard Fumé

-0.250 kg de Pruneaux d’Agen

-0.125 kg d’abricots secs

-0.010 litres de Marc de Savoie

-0.750 kg de Lardons

 

PRÉPARATION 4 HEURES (30 MINUTES ET 3H30 DE CUISSON)

-Faire gonfler les fruits secs dans un thé léger (de préférence la veille).

-Huiler le moule à Farcement et le tapisser des tranches de lard.

-Faire revenir légèrement les lardons.

-Eplucher et râper les PDT dans une passoire.

-Les presser afin d’éliminer l’amidon qui en sort.

-Réserver dans un saladier.

-Ajouter aux PDT râpées, les lardons, les fruits secs égouttés, la farine, le Marc de Savoie et bien mélanger le tout.

-Remplir le moule en tassant fortement et rabattre les tranches de lard si besoin.

-Couvrir avec le couvercle et placer un poids sur le dessus.

-Cuire au bain‐marie pendant 3h30à petite ébullition.

-Laisser refroidir et démouler sur le plat de service

 

CONSEIL

Servir tiède pour une meilleure dégustation.

 

Retrouvez le plat au menu de la Table Distinguée