Recette de Filet de canette rôti, réduction de vin rouge d'Ardèche et pointes d'asperges
Recette Filet de canette rôti, réduction de vin rouge d'Ardèche et pointes d'asperges du restaurant Auberge les Murets à Chandolas (07)
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
-4 filets de canette fermière;
-1 échalote;
-1c huile de tournesol;
-1/2 bouteille de millésime rouge Domaine de cassagnole;
-16 asperges d'Ardèche
-sel;
-poivre;
ÉTAPES :
1.
-Eplucher vos asperges et les cuire dans de l'eau bouillante salée environ 20 minutes.
-Faire revenir des une poêle bien chaude avec un peu d'huile de tournesol, du sel, du poivre, les filets de canette de chaque côté et bien les faire colorer. Dès qu'ils sont colorés à votre goût, laisser cuire à feu doux durant 10 minutes, puis les retirer sur une assiette et couvrir d'un papier aluminium.
2.
-Enlever l'excédent de graisse de votre poêle, ajouter les échalotes ciselées, bien faire saisir et ajouter le millésime rouge, remuer pour bien récupérer les sucs de cuisson de la cannette et faire réduire de 3/4. Ajouter un peu d'eau chaude, sel, poivre et vos pointes d'asperges.
3.
-Découper votre canette en lamelle (comme pour le magret de canard) et réserver dans votre réduction de vin rouge pour réchauffer légèrement.
4.
-Vous pouvez accompagner avec des haricots verts, ou des courgettes à la tomate, ou un gratin dauphinois.
Bon appétit !