Recette Rillettes de lentilles blondes de Saint-Flour, châtaignes et Bleu d’Auvergne
Recette Rillettes de Lentilles Blondes de Saint-Flour, Châtaignes et Bleu d’Auvergne du restaurant la Meridienne à Anglards-de-Saint-Flour (15)
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
- 500g lentilles blondes de Saint-Flour;
- 1 bocal de châtaignes pelées;
- 200g de bleu d’Auvergne;
- 5 c à s de chapelure;
- 4 c à s de parmesan (ou levure maltée pour une version végan);
- 1 c à s d’huile d’olive;
- 6 gousses d’ail rose de Billom, une production emblématique de l'Auvergne;
- Feuilles de laurier;
- Quelques brins de ciboulettes;
- Noisettes entières torréfiées;
- 1 échalote;
- Sel et poivre, gros sel;
- Pain de seigle tranché.
ÉTAPES :
1. Dans une casserole, faites cuire les lentilles départ eau froide, avec le laurier et 2 gousses d’ail, compter 20 min à ébullition jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes ; égouttez-les. Dans un saladier, écrasez-les grossièrement à l’aide d’un écrase-purée;
2. Mixez finement les noisettes torréfiées dans le bol du mixeur (en gardez quelques-unes entière pour le dressage);
3. Ciselez l’échalotte et la ciboulette. Ecrasez grossièrement les châtaignes;
4. Ajoutez à la purée de lentilles, la chapelure, le parmesan, l’huile d’olive, pressez une ½ gousse d’ail, la ciboulette, l’échalotte, les noisettes et les châtaignes, assaisonnez;
5. Versez la préparation dans un bocal en verre en ajoutant des petits morceaux de bleu d’Auvergne. Réservez au frais quelques heures au frais;
6. Faire toaster le pain de seigle et tartinez-le avec les rillettes, mettre quelques noisettes hachées et un brin de ciboulette.
1. Dans une casserole, faites cuire les lentilles départ eau froide, avec le laurier et 2 gousses d’ail, compter 20 min à ébullition jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes ; égouttez-les. Dans un saladier, écrasez-les grossièrement à l’aide d’un écrase-purée;
2. Mixez finement les noisettes torréfiées dans le bol du mixeur (en gardez quelques-unes entière pour le dressage);
3. Ciselez l’échalotte et la ciboulette. Ecrasez grossièrement les châtaignes;
4. Ajoutez à la purée de lentilles, la chapelure, le parmesan, l’huile d’olive, pressez une ½ gousse d’ail, la ciboulette, l’échalotte, les noisettes et les châtaignes, assaisonnez;
5. Versez la préparation dans un bocal en verre en ajoutant des petits morceaux de bleu d’Auvergne. Réservez au frais quelques heures au frais;
6. Faire toaster le pain de seigle et tartinez-le avec les rillettes, mettre quelques noisettes hachées et un brin de ciboulette.
Dégustez !