Le vignoble bordelais

HUÎTRES CHAUDES DU MEDOC AU SABAYON ET CEPES

Ingrédients :
6 Huîtres
100g de Cèpes
1 Echalote
Jus d’Huître
250g de Beurre
2 Cuillères de Crème Fraîche
1 Feuille d’Epinard
4 Jaunes d’œufs

Préparation :
- Cuire les cèpes à l’huile coupés en petits dés
- Mettre le beurre à fondre
- Monter les jaunes d’œufs avec le jus d’huître
- Ajouter le beurre fondu
- Incorporer la crème fouettée, saler, poivrer
- Chemiser le fond des coquilles d’huître avec les cèpes
- Mettre l’huître crue par-dessus puis la feuille d’épinard blanchie
- Napper de sabayon
- Gratiner au four

Bon appétit !