Le chou

Alsace

Excursions Gourmandes vous emmènent en Alsace, au cœur du Bas-Rhin, sur la route de la choucroute !

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Yan Gass - chef

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Karine Gass - restauratrice

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CHOUCROUTE NOUVELLE AUX ESCARGOTS DE BIRKENWALD

Ingrédients :
6 gros escargots par personne
cerfeuil et persil plat
2 échalotes
1 gousse d'ail
1/2l de bouillon de cuisson des escargots
crème épaisse 500 gr
sel poivre

Préparation :
Faire revenir les escargots dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile de colza et du beurre.
Pour la sauce ciseler les échalotes puis mettre 1/2l de bouillon d'escargots dans une casserole avec les échalotes, faire réduire de 3/4 puis, rajouter la crème épaisse et laisser mijoter à feu doux 1/2heure. Saler et poivrer


Choucroute :
500 gr choucroute
huile de colza
1 gros oignon
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de poivre
5 baies de genièvre
2 gousses d'ail

Préparation :
Mettre les épices dans un bout de tissu, puis le fermer comme un ballotin. Laver la choucroute à l'eau froide puis l’égoutter. Dans une casserole, faire suer les oignons émincés avec l'ail dans l'huile de colza ajouter ensuite la choucroute et le vin blanc avec le ballotin d'épices. Faire cuire durant 45mn

Bon appétit !

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