Le camembert

Normandie

Excursions Gourmandes vous invitent en Normandie, au pays du camembert, dans l'Orne...

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Patrice Malgrey - chef

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Catherine Coiffard - chef

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BŒUF FICELLE, CREME DE CAMEMBERT ET POIRE DOMFRONT


Ingrédients (4 pers.) :
1 l Bouillon de pot au feu très corsé
4 pavé de bœuf normand parés de 200/220 gr (faux filet ou filet de bœuf)
2 dl de Poiré Domfront AOC
¼ de camembert au lait cru Lemercier (aop, bio et fermier)
1 dl de Crème cru saint Auvieu (bio)
10 gr Persil plat, ciboulette, romarin ciselé


Préparation :
- Chauffer le bouillon dans une casserole
- Ficeler les pavés de bœuf en laissant 10 à 15 cm de ficelle
- Paner le bœuf avec les herbes ciselés
- Dans une petite casserole Réduire de moitié 2 dl de poiré et 2 dl de bouillon de bœuf
- Ajouter la crème, réduire
- Ajouter le camembert écrasé dont la croute a été enlevé
- L’Incorporer au fouet sans faire bouillir
Finir assaisonnement au poivre du moulin
- Garder au chaud
- Plonger le bœuf dans le bouillon frémissant en laissant la ficelle pendre à l’extérieur
- Cuire entre 7 et 15 mn suivant la cuisson désirée

Bon appétit !

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