L'andouille

Normandie

Excursions Gourmandes vous emmènent au cœur de la Vallée de l'Orne, dans la capitale de la Suisse normande!

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Arnaud Leconte - chef

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Claire Leconte - restauratrice

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TARTE FINE A L’ANDOUILLE DE VIRE EN COQUES D’OIGNONS FONDUS

Ingrédients (4 pers.) :
1 pâte feuilletée
200 gr d'andouille de Vire
500 gr d'oignons
30 coques
5 cl de vinaigre de cidre
10 cl de poiré
Thym, ail, sel
100 gr de beurre
1 pomme Granny Smith

Préparation :
- Réaliser des disques de 8 cm de diamètre en feuilletage.
- Les cuire 20 à 25 minutes au four à 180°C entre deux plaques
- Réaliser une tombée d'oignons émincés avec du beurre de Normandie, ail, thym, laurier,sel.
- Déposer sur les disques de pâte feuilletée, la tombée d'oignons et une rondelle d'andouille de Vire d'1 centimètre coupée en deux pour avoir deux demi disques.
- Chauffer au four 5 minutes.
- Ouvrir les coques des côtes normandes soit à la vapeur, soit à la casserole, que vous disposerez harmonieusement sur la tarte.
- Arroser celle-ci d'un jus normand réalisé en réduisant du vinaigre de cidre et du poiré puis monter au beurre frais.
- Julienne de pomme verte crue en décor.

Bon appétit !

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