Restaurant la Ferme des Mares

#LogisLocal

De perfecte alliantie tussen Frankrijk en Groot-Brittannië, van de moestuin tot op het bord. Vijandelijke broers komen een gastronomische wapenstilstand overeen onder leiding van chef-kok Mike. In een gezellige, vriendelijke en intieme omgeving worden de smaken perfect gecombineerd onder het oog van deze creatieve Brit. Tradities komen tot leven op het bord, met seizoensproducten van producenten die 30 km verderop gevestigd zijn. Hij selecteert ze met de grootste zorg voor hun expertise en de kwaliteit van hun producten. Elke week gaat de chef naar de biologische markt in Bretteville-sur-Ay om de beste ingrediënten te kiezen. De vereniging 'Entre deux Champs' voorziet hem ook van groenten en paddenstoelen. De biologische eieren komen van Saint-Nicolas-de-Pierrepont, de vis van de visafslag van Cherbourg en het vlees van een uitsnijderij op een steenworp afstand. De zuivelproducten dragen met trots de stempel Isigny-Sainte-Mère. Bovendien heeft het etablissement een royale moestuin, met courgettes, komkommers, artisjokken, radijsjes en pompoenen die allemaal in het seizoen zijn. In de lente kleurt deze lap grond rood met de komst van frambozen, aardbeien en rode bessen. Locavore cuisine bij uitstek. Met zijn team sublimeert Mike lokale specialiteiten zoals voorgezouten lamsvlees van de Havre de Saint-Germain-sur-Ay, een echt juweel van de bocage. Laat u meeslepen door de kwintessens van de Normandische gastronomie, een ervaring die uw zintuigen zal prikkelen. De hele week door presenteert de chef een marktvers menu met lokale producten. De gerechten veranderen afhankelijk van wat er beschikbaar is en wat er in het seizoen is, dus je zult bij elke hap verrast worden. Het menu verandert elke maand, en elke dag als je in het hotel verblijft. Elk diner zit vol verrassingen, met een vleugje eclecticisme beïnvloed door de Aziatische, Afrikaanse en Thaise keuken. Op het menu staat de Wellington steak, een Engels instituut, bij de beef cheek maki. Als dessert past de zoete toets van geroosterde ananas perfect bij de gembercake. Om de ervaring compleet te maken is ook de wijnselectie zorgvuldig. Op de wijnkaart staan Franse grands crus en buitenlandse druivensoorten uit Italië, Spanje en elders. Een gedurfde keuze, net als de creaties van de chef. In de keuken vervoert Mike, deze jonge Engelsman uit Brighton, je smaakpapillen met smaken die hij van zijn reizen heeft meegekregen. Nadat hij zijn vaardigheden had aangescherpt in restaurants in Londen, brachten zijn avonturen hem naar Afrika en zelfs Azië. Na een tussenstop in Cherbourg gaf hij enige tijd les voordat hij weer bezweek voor de roep van het fornuis. Zijn passie werkt aanstekelijk en hij deelt ze graag, op de radio bij France Bleu of France 3. Zijn expertise is ook erkend door het Collège Culinaire de France. Voor degenen die graag willen leren koken, organiseert Mike thematische kookworkshops gebaseerd op de wereldgastronomie. De populairste bij beginners en ingewijden? Zonder twijfel de workshop bitterkoekjes maken, een iconisch onderdeel van ons gastronomisch erfgoed.