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Le kouign amann

Bretagne

Excursions Gourmandes vous entraînent en Bretagne... côté terre, cotoyer des menhirs vieux de 7000 ans...

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Frédéric Rouxel - chef

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Jean-Luc Samson - restaurateur

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KOUING AMANN

Ingrédients :
250 gr farine
200 gr sucre en poudre
10 cl d’eau
200 gr beurre ½ salé
10 gr levure de boulanger fraîche
2 pincées de sel

Préparation :
Mélangez la levure avec 3 cuillères à soupe d’eau tiède.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la levure diluée.
Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple. Laissez-la reposer 3 heures à température ambiante pour qu’elle triple de volume.
Formez un carré de 1 cm d’épaisseur. Étalez dessus 40 gr de beurre ramolli et 50 gr de sucre. Repliez la pâte en trois et étalez de nouveau en un grand rectangle. Beurrez et sucrez une nouvelle fois avec les mêmes quantités, et repliez la pâte en trois.
Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Renouvelez une dernière fois l’opération, puis étalez la pâte en un carré que vous placez dans un moule à tarte beurré, en repliant les angles du carré vers le centre.
Laissez reposer 30 minutes puis faites cuire 35 minutes à 210°C.
Après 10 minutes, et jusqu’à la fin de la cuisson, versez toutes les 5 minutes une cuillère à soupe de beurre fondu.

Bon appétit !