Le baeckeofa

Alsace

Excursions Gourmandes vous emmènent dans un petit coin de paradis, à Wettolsheim, niché entre Colmar et le village médiéval d'Eguisheim...

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Henri Gagneux - chef

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Sylvie Gagneux - restauratrice

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LE BAECKEOFA

Ingrédients (8/10 pers.) :
2 kg d’épaule d’agneau

Pour la marinade :
1 bouteille de vin blanc d’alsace
1 gousse d’ail
1 oignon
1 branche de thym
1 feuille de laurier

Pour la garniture :
3 gros oignons
3 blancs de poireaux
1 bouquet garni
Sel, poivre
2 kg pomme de terre

Préparation :
Couper la viande d’agneau et faire mariner durant la nuit avec le vin blanc d’Alsace, l’oignon émincé, le bouquet garni et la gousse d’ail écrasée. Saler et poivrer.

Le lendemain, émincer les oignons et les blancs des poireaux. Couper les pommes de terre en grosse rondelles et les saler.
Égoutter la viande et garder la marinade.
Dans une cocotte en terre (spéciale pour le Baekeofa), disposer une couche de pommes de terre, d’oignons et de poireaux. Mettre la viande et le bouquet garni. Recouvrir d’une autre couche de pommes de terre, d’oignons et de poireaux.
Mouiller au ¼ de la hauteur avec la marinade.
Fermer avec le couvercle et souder avec une pâte faite avec de la farine, de l’eau et de l’huile. Il faut que tout l’arôme reste à l’intérieur de la cocotte. Faire cuire au four chaud durant 2 heures 30.
Servir dans la cocotte. N’enlever le couvercle que sur la table !
Accompagner le Baekeofa d’une bonne salade (mâche ou frisée)

Jadis, le jour de la lessive, les ménagères apportaient le Baekeofa le matin au boulanger pour le faire cuire et le recherchaient à midi.

Bon appétit !

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