L'omble chevalier

OMBLE CHEVALIER RÔTI AUX HERBES AROMATIQUES

Ingrédients (2 pers.):
Omble de 800 gr
Beurre : 70 gr
Huile d’olive
Thym, romarin, sauge et estragon
Sel
Poivre

Sauce Hollandaise :
4 jaunes d’œufs
2.5 cl d’eau froide
250 gr de beurre
Jus d’1/2 citron

Préparation :
- Nettoyer et habiller un omble
- Farcir d’herbes aromatiques (thym, romarin, sauge et estragon) et de beurre
- Assaisonner à l’intérieur et sur la peau (sel et poivre), et tamponner la peau avec de l’huile d’olive
- Enfourner à 200° pendant 10 minutes (dans 1 four préchauffé, chaleur tournante)

- Réaliser un sabayon avec les jaunes d’œufs et l’eau froide.
- Monter à 60°.
- Saler et ajouter les jus de citron, puis ajouter le beurre préalablement clarifié tout en fouettant énergiquement.
- Réserver au chaud dans un bain marie.

Bon appétit !